1 Teg ci xarala yu bees yi
Xaralay puff dafay wax ci mbir yu am benn guus, ñu ngi koy yónnee extruder bi. Ci suufu push bi vis bi ak vis bi, macceer bi dafay dem ci kanam ci axial bi. Materiel bi ak vis bi, macceer bi ak baril bi, ak friction mekanik bi ci biir materiyel bi dafa am doole, yëngal bu baax, ba noppi di gëna rafetal mbir yi. Su pression bi ak tàngoor wi di yokk ci biir néew bi, dañu koy def ci tàngoor wu metti, pression bu kawe, ak dooley cisaar bu kawe. Defal coppite yi am ci wàllu physique ak chimik ci mbir yi jafe-jafe yi. Ci gàttal, macceer bi am ci biir pax mi, ñu ngi doon génne ci biir pax mi, ñu génne ko ci saasi, ba noppi ñu puffe ci saasi, loolu mooy nekk produit bu yomb, bu am poto, bu ñu dagg.
2 Njariñu xarala yu bees
Ginaaw ñu puffee ingredient yi, dañu am cafka gu amul fenn, fluffy yëg-yëg, palatability bu baax, degre bu bari gelatine, ak lekk yu baax. Ci jamono jooju, bu guddu-chay ci yenn substance organik yu melni protein ak grees nekk na lu gàtt-cha structure, muy yombal baayima yi ñu reesal ak di naan.
2.1 gelatine ak yàqu-yàqu
Ginaaw extrusion, star amna ñaari coppite yu mag. Bi ci njëkk mooy gelatine ci amidon. Xeetu kristal bu dëgër bi ci molecule yu am feculent yi dañu koy xaajale ci biir puffing bi. Jariñu kristal bi dafay xëcci hydrolyse ak lëkkaloo hydrogène. Bi extruder bi génnee, ndax pression bu gaaw bi daa wàññeeku, mu am lu bari ci saasi. Amna ay particule yu bari yu génn ci biir, ba noppi ñu boole ci gelatine yi, ñu defar feed yu bari yu bawoo ci microporous. Ci beneen wàll bi, yàqu-yàqu am ci amidon, poid moleculaire bu bari ci amidon dafay wàññeeku bu baax, te molecule yu ndaw yu melni maltodexitrin mën nañu ko defar ci cleavage. Garde gelatinisé amna absorption bu dëgër ak absorption bu dëgër ak fonction adhésion bu gëna am doole bu gëna am doole ci beddi ordinaire, te loolu mën na wàññi limu feculent yi ñuy jëfandikoo ci defar ak joxe tànneef yu bari ci yeneen macceer yu bees. Ci jamono jooju, amidon gelatine mën na lëkkale bu baax protein bi ak matrix bi am sibbiru ngir forme rumen- yaram wu proteine 8, maanaam, rumen{9}} proteine, biy gëna yombal jëfandikoo protein bi ci ruminant yi.